Kære Vinvenner,

Det er sjældent, at Baldo praler af sine vine eller bruger tid til at profilere sine vine i medierne. Musikken skifter når talen falder på BAROLO CHINATO. Chinato (udtales "ki-nar-to") er en specialitet, en delikatesse som stadigvæk kendes kun af få, selv blandt vinelskerne.
Cappellanos Barolo Chinato er simpelthen den bedste. Nok fordi Huset har haft tid til at udvikle sit produkt: Cappellano var den første til at producere vinen, og de har altid haft den på deres vinliste. Siden 1865, som en plakat i firmaets dagligstue bevidner. Hvad er Barolo Chinato? Det er god Barolo (her ligger hemmeligheden) tilsat sukker, alkohol og diverse krydderier bl.a. kinabark (heraf navnet: Chinato), stjerneanis, rabarber, kardemomme og kommen. Kinabark indholder kinin, som er et virksomt middel mod malaria og Barolo Chinato havde således sin faste plads i vinbondens medicinskab. Barolo Chinato er en fremragende dessertvin til især chokoladeholdige kager. Idag serveres den som bydevin, aperitif og som folkekær
fordøjelsesfremmende middel. Jeg har også prøvet at varme den op: var der nogen der sagde glögg ?....
I den åbne flaske mister vinen kun lidt af sin intensitet og kan holde i månedsvis.

Mange har gjort og prøver stadigvæk at gøre Cappellano kunsten efter. To blandt de mest vellykkede forsøg er:
Schiavenzas Barolo Chinato 215,- kr. og Calissaja, som er en genistreg af Natale Simonetta fra Cascina Baricchi: en
Pinot Nero Chinato til 200,- kr.  "Calissaja" er det latinske navn for kinatræet. Om Pinot Nero kan klare krydderierne?
Mon ikke! efter at have smagt på Calissaja sagde jeg til Natale Simonetta: "Kør ud til Cappellano med et par flasker og hils fra mig." Natale svarede at ja, det vil han gøre, men der skete ikke noget. Han var nok for beskeden, men så mødte de engang hinanden på et værtshus i Alba og faldt i snak.
Dagen efter kørte Natale ud til "il Maestro", som smagte og roste.