IL FONDATORE, “Stifteren”
I Lambrusco-verdenen, som præges af volumen, megaproduktioner, er IL FONDATORE til gengæld en vin, der tildeles i små portioner og først afskibes, når den er klar. Restpartiet er købt hos en god kollega fordi det gælder om at hamstre al det der finde på marked. Mellem en fjerdedel og en tredjedel af den vil forsvinde i privaten, til de vinvenner, der har forudbestilt og et par andre venner, der har “set lyset”. Lyset er også det første, der vil gøre indtryk på jer: en sart, lys, rød farve med skær af antik rosa, lige som fra en brugt fin silkedug. Blitzen på billedet ovenfor gør ikke farven retfærdighed: den skal opleves.
Flaskegæring
Men hvad er det, der gør Il Fondatore speciel, og hvem var denne Fondatore, Stifteren? Vinen er en hyldest til Cleto Chiarli, som i 1860 var den første i Italien til at tappe Lambrusco på flaske. Det var ham, der startede Chiarli dynastiet ved at sælge sin vin fra sit værtshus L’Artigliere (“Artilleristen”) i centrum af Modena.
Vinen fremstilles som dengang: gæring i selve flasken og snor som lukkeanordning. Det hedder Metodo Ancestrale.Det er den samme fremstillingsteknik, som man anvender for Champagne, bare kortere periode på flaske: under sit delikate ydre byder denne Lambrusco på finesse, knivskarp vinøsitet og en meget vedvarende finish, der gør den velegnet til......alt!
Druerne stammer fra Chiarlis gods “Sozzigalli” lige nord for Modena. Det er ca. et hundrede hektar dyrket med druen lambrusco di Sorbara. Vinen gærer som sagt på flasken og lagrer for mindst seks måneder. Alkoholstyrken er 11,5%, og den serveringstemperatur, som producenten anbefaler, er 12-14 grader. Jeg foretrækker at starte med at nyde den køleskabskold, i store slurke, for så at lade den “komme til mig” for at ledsage, som jeg skrev før: alt. Producenten fremhæver de typiske egnsretter fra Emilia-Romagna: tortellini, pasta og regionens kronede kongespise: bollito misto.
Kompromisløs
Dette sande mesterværk af en vin er lige så intens som kompromisløs: jeg troede ikke, at jeg nogensinde skulle opleve, at en Lambrusco skulle koste mere end ethundrede kroner men værsgo’: 105,- kr. flasken. Love it or leave it! Da vinen er flaskelagret, vil der forekomme en smule bundfald: hæld forsigtigt og nyd! Holdbarheden 2015 til ultimo 2019 eller hvis køligt opbevaret sommeren 2020.
I 2013 var årgang 2011 af Il Fondatore den første Lambrusco til at modtage de eftertragtede 3 røde glasd i Gambero Rosso Vinguide.
Denne 2015 har gentaget successen og er også blevet tildelt de maksimale tre røde glas.