Melanzane alla Parmigiana er en “piatto unico”: med lidt salat og godt brød er det et helt måltid.
Retten er også ret kompatibel, hvad vin angår: en robust og saftig men ikke alt for stærk rød, hvis retten serveres lun; en lige så saftig og lidt mineralsk hvid, hvis I vælger at servere melanzane kold eller som forret. For nu at blive i
Campania, hvor retten stammer fra, ville jeg foreslå en god hvid Greco Sannio eller en Aglianico Sannio. En anden vin, der ville klæde retten, er den hvide Le Pagge af druen ribona: lige sagen.
Som rødvin har jeg valgt en MONTELIPA, Rosso dei Colli Maceratesi, fra Marche. Montelipa fremstilles af: 50% sangiovese, 25% lacrima 25% vernaccia nera. Vinen lagrer for to år i store egetræsfade og har en lakoholstyrke på 13%.