IL FONDATORE, “Stifteren”
I Lambrusco-verdenen, som præges af volumen, megaproduktioner, er IL FONDATORE til gengæld en vin, der tildeles i små portioner og først afskibes, når den er klar. Mellem en fjerdedel og en tredjedel af den vil forsvinde i privaten, til de vinvenner, der har “set lyset”. Lyset er også det første, der vil gøre indtryk på jer: en sart, lys, rød farve med skær af antik rosa, lige som fra en brugt fin silkedug. Blitzen på billedet ovenfor gør ikke farven retfærdighed: den skal opleves.
Flaskegæring
Men hvad er det, der gør Il Fondatore speciel, og hvem var denne Fondatore, Stifteren? Vinen er en hyldest til Cleto Chiarli, som i 1860 var den første i Italien til at tappe Lambrusco på flaske. Det var ham, der startede Chiarli dynastiet ved at sælge sin vin fra sit værtshus L’Artigliere (“Artilleristen”) i centrum af Modena.
Vinen fremstilles som dengang: gæring i selve flasken og snor som lukkeanordning. Det hedder Metodo del Fondatore eller metodo originale.Da hele gæring sker på selve flasken, adskiller Il Fondatore sig væsentligt fra Metodo Ancestrale hvor kun anden gæring sker på flasken. Det er den samme fremstillingsteknik, som man anvender for Champagne, bare kortere periode på flaske: under sit delikate ydre byder denne Lambrusco på finesse, knivskarp vinøsitet og en meget vedvarende finish, der gør den velegnet til......alt!
Druerne stammer fra Chiarlis gods “Sozzigalli” lige nord for Modena. Det er ca. et hundrede hektar dyrket med druen lambrusco di Sorbara. Vinen gærer som sagt på flasken og lagrer for mindst seks måneder. Alkoholstyrken er 11,5%, og den serveringstemperatur, som producenten anbefaler, er 12-14 grader. Jeg foretrækker at starte med at nyde den køleskabskold, i store slurke, for så at lade den “komme til mig” for at ledsage, som jeg skrev før: alt. Producenten fremhæver de typiske egnsretter fra Emilia-Romagna: tortellini, pasta og regionens kronede kongespise: bollito misto.
Kompromisløs
Da vinen er totalt flaskelagret, vil der forekomme en smule bundfald: hæld forsigtigt og nyd! Holdbarheden: to til fire år fra høstens år.
I 2013 var årgang 2011 af Il Fondatore den første Lambrusco til at modtage de eftertragtede 3 røde glas i Gambero Rosso Vinguide. Siden har Il Fondatore altid fundet sig blandt topfem af Sorbara.