Smørbar pølse fra Calabria.Ingredienser: 42% svinefedt, 30% svinekød, chili 25%, salt 3%, oliveolie 4%. Vægt: 180 gr. Smager bedst inden den 31. maj 2027. Efter åbning bør opbevare i køleskabet og spisen inden 30 dage.
'nduja er en smørbar pølse fra Calabria med en blød konsistens og en krydret smag.
Navnet 'nduja er relateret til to andre særlige typer pølse lavet af kød og krydderier, den piemontesiske salam dla duja (hvor doja var den lerkrukke, muligvis fra latinske dolium, hvor salami blev opbevaret nedsænket i fedt) og den franske andouille, fra hvilken 'nduja får sit navn. Ifølge nogle hypoteser stammer disse termer derimod fra det latinske "inductilia" ("ting klar til at blive indført", fra "inducere"). Mindre almindelige varianter er den italienske form anduglia og andre dialektformer som: anduja, induja, ndugghia, 'nduda.
Karakteristika
Det er typisk for områderne i Poro-højlandet: Spilinga (i provinsen Vibo Valentia) er kommunen, hvor den stammer fra, og den tilberedes med de fede, hakkede dele af svinet, med tilsætning af den krydrede calabresiske chilipeber i et forhold på 70% kød og 30% chili samt noget salt, og den er stoppet i blindtarm (orba) for derefter at blive røget.
Historisk set er 'nduja en fattig ret, der blev skabt for at udnytte affald fra svinekød: milt, mave, tarme, lunger, spiserør, hjerte, luftrør, bløde dele af svælget og svælget, køddele fra hovedet, pelsmuskler, lymfeknuder, fedt fra forskellige regioner osv. Den kommercielle succes er årsagen til de nuværende ændringer i de forskellige sammensætninger.
Det store indhold af chili, med sine antiseptiske egenskaber, gør, at 'nduja ikke har brug for andre konserveringsmidler.
Forbrug
Den spises ved at smøre den på skiver af ristet brød, helst mens de stadig er varme, eller bruges som basis for en ragù eller tomatsauce med hvidløg; den kan bruges til at pynte pizza, før de andre toppings, hvis den er rå, eller lige efter bagning; den kan også spises på skiver af halvmodne oste eller indgå i sammensætningen af omeletter.
Sagra della 'nduja
Siden 1975 har der hvert år den 8. august været en festival for 'nduja i Spilinga. Lignende arrangementer finder sted i mange andre calabresiske kommuner. (Fra Wikipedia)
